Крафтовое пиво сегодня - это признанный мировой тренд или, если быть точнее, американо-бельгийский тренд в отрасли. Крафтовое пиво есть некая производная от домашнего деревенского пива и англо-бельгийско-французского аббатского пивоварения, набравшего невероятный размах в Америке и разрушившего все стереотипы о составе продукта, допустимой горечи и максимальной крепости напитка.
Крафтовое пиво сегодня - это признанный мировой тренд или, если быть точнее, американо-бельгийский тренд в отрасли. Крафтовое пиво есть некая производная от домашнего деревенского пива и англо-бельгийско-французского аббатского пивоварения, набравшего невероятный размах в Америке и разрушившего все стереотипы о составе продукта, допустимой горечи и максимальной крепости напитка.
Отстранившись от мировых тенденций, попробуем разобраться, кому принадлежат лавры первооткрывателя крафтового пива в Москве. Возможно, никому и в голову не приходило вспоминать подобные достопримечательности истории, однако, они, бесспорно, существуют. Крафтовое пиво в Москве берет свое начало с эля "Черный Адмирал". Это пиво ручной работы, производимое на заводах совместно с квасом в городе Мытищи в 2007-2010 годах, принадлежащее владельцу и пивовару с фамилией Шаль. В то время он был страшно увлечен производством необычного пива и элей стаутов, что казалось на тот момент утопичной идеей. Однако, интуитивно "Черный Адмирал" раскупался и расставлялся на полках различных торговых точек и кафе, хотя крафтового пивав России в то время вовсе не существовало. Эль же как зарубежный напиток был не понятен местному населению, хотя из импортного пива уже тогда был Гинес и в ирландских пабах - сорта пива класса эль. Статистика употребления данного пива была неутешительна, и продажа эля не вызывала интереса у потенциальных продавцов и пивоваров. Однако, тенденции с каждым годом по анализу торговых точек стабильно улучшались. Эль разливался в кеги и бутылки объемом 0,5 л, после чего расходился по федеральным сетям и клиентам. Ничего подобного из России в то время на полках не было. При этом розница активно приветствовала поставки эксклюзивного напитка без промедлений и с большим энтузиазмов, несмотря на то, что цена на него была значительно выше, чем на традиционную "Россию". "Россия", к слову, в то время повсеместно била рекорды по продажам и производству, хотя напиток, откровенно говоря, был низового брожения. Импортное же пиво имелось в обороте в очень ограниченном значении, но эль присутствовал. Пиво, по словам отчима как современника и свидетеля событий было на вкус как осетинское деревенское пиво, напоминавшее ему о молодости. Это был классический темный эль, питкий на вкус, который насыщался по мере старения, с алкогольным градусом 5,6 или 6,6. Однако, пиво варилось раз или два в месяц и стареть ему не являлось возможным. Излишнее брожение вовсе было ограничено ТУ и личной совестью пивовара.
Это был один из первых контрактников в Москве с нестандартным пивом. Сейчас этого пива нет, но, вероятно, рано или поздно, бренд появится на горизонте.
Помимо прочего, производство традиционного крафтового пива - это сложный ремесленный труд с элементами ручного, под силу далеко не каждому пивовару. Идеальная производственная картина крафтового пива представляет собой выращивание ячменя, добычу воды в собственной скважине, работу с дрожжами, подбор сортов хмеля, обработка ячменя на своей солодовне - вручную с помощью лопатки. Далее ручная засыпка всех ингредиентов в варочный порядок, пропорции которых отмерены опытным глазом, фильтрация и контроль за брожением, упаковка в потребительскую тару или разлив в кеги, собственноручная загрузка тары по машинам. Сложный ремесленный производственный процесс предполагает частичку вложенной пивоваром души и высокое качество оригинального напитка.
Закончив свой полет в столицу Баварии, оставлю преданных читателей за размышлениями об особенностях крафтового пива, вероятно пробудивших в них желание испробовать качественный напиток или увидевших себя в роли потенциальных классических пивоваров. До скорых встреч!
Отстранившись от мировых тенденций, попробуем разобраться, кому принадлежат лавры первооткрывателя крафтового пива в Москве. Возможно, никому и в голову не приходило вспоминать подобные достопримечательности истории, однако, они, бесспорно, существуют. Крафтовое пиво в Москве берет свое начало с эля "Черный Адмирал". Это пиво ручной работы, производимое на заводах совместно с квасом в городе Мытищи в 2007-2010 годах, принадлежащее владельцу и пивовару с фамилией Шаль. В то время он был страшно увлечен производством необычного пива и элей стаутов, что казалось на тот момент утопичной идеей. Однако, интуитивно "Черный Адмирал" раскупался и расставлялся на полках различных торговых точек и кафе, хотя крафтового пивав России в то время вовсе не существовало. Эль же как зарубежный напиток был не понятен местному населению, хотя из импортного пива уже тогда был Гинес и в ирландских пабах - сорта пива класса эль. Статистика употребления данного пива была неутешительна, и продажа эля не вызывала интереса у потенциальных продавцов и пивоваров. Однако, тенденции с каждым годом по анализу торговых точек стабильно улучшались. Эль разливался в кеги и бутылки объемом 0,5 л, после чего расходился по федеральным сетям и клиентам. Ничего подобного из России в то время на полках не было. При этом розница активно приветствовала поставки эксклюзивного напитка без промедлений и с большим энтузиазмов, несмотря на то, что цена на него была значительно выше, чем на традиционную "Россию". "Россия", к слову, в то время повсеместно била рекорды по продажам и производству, хотя напиток, откровенно говоря, был низового брожения. Импортное же пиво имелось в обороте в очень ограниченном значении, но эль присутствовал. Пиво, по словам отчима как современника и свидетеля событий было на вкус как осетинское деревенское пиво, напоминавшее ему о молодости. Это был классический темный эль, питкий на вкус, который насыщался по мере старения, с алкогольным градусом 5,6 или 6,6. Однако, пиво варилось раз или два в месяц и стареть ему не являлось возможным. Излишнее брожение вовсе было ограничено ТУ и личной совестью пивовара.
Это был один из первых контрактников в Москве с нестандартным пивом. Сейчас этого пива нет, но, вероятно, рано или поздно, бренд появится на горизонте.
Особенности производства крафтового пива
Возвращаясь к крафтовому пиву, отметим, что это пиво, определенно, с характером, с творческим подходом, где полет настроения гармонично сочетается со знаниями пищевика, где стираются стандартные границы и появляется множество уникальных стилей. Однако, сварить этот напиток может каждый, но далеко не у всех это получится должным образом, пригодным для употребления. Даже традиционный Лежак (Лагер) многие приобщают к крафтовому пиву в связи с малыми размерами производства. Основываясь на выводах, сделанных о "Черном Адмирале", все-таки можно говорить о том, что, к примеру, низовой Лагер из ЦКТ с маленькой пивоварни далеко не у всех вызывает сегодня вызывает ассоциации с крафтовым пивом, так как для многих - это Ипа, Апа, Бланш, Бок, Цитра Эль и другие нестандартные напитки.Помимо прочего, производство традиционного крафтового пива - это сложный ремесленный труд с элементами ручного, под силу далеко не каждому пивовару. Идеальная производственная картина крафтового пива представляет собой выращивание ячменя, добычу воды в собственной скважине, работу с дрожжами, подбор сортов хмеля, обработка ячменя на своей солодовне - вручную с помощью лопатки. Далее ручная засыпка всех ингредиентов в варочный порядок, пропорции которых отмерены опытным глазом, фильтрация и контроль за брожением, упаковка в потребительскую тару или разлив в кеги, собственноручная загрузка тары по машинам. Сложный ремесленный производственный процесс предполагает частичку вложенной пивоваром души и высокое качество оригинального напитка.
Закончив свой полет в столицу Баварии, оставлю преданных читателей за размышлениями об особенностях крафтового пива, вероятно пробудивших в них желание испробовать качественный напиток или увидевших себя в роли потенциальных классических пивоваров. До скорых встреч!