Траппистское пиво, а изначально это был чисто монастырский эль, появилось в средневековых монастырях, где держали обет монахи Траппистского Ордена, расположенного вблизи французского аббатства «Ла Траппе» в середине XVII века. В те времена, варить пиво в монастырских стенах для личного употребления - дело привычное. Затем пиво траппистов стало продаваться за стенами монастырей, так как средства монастырям нужны были.
На сегодняшний день существует только шесть-семь траппистских монастырей в Голландии и Бельгии, где до сей поры есть своя пивоварня, где варится бельгийское пиво «Трипель». Во второй половине прошлого века пивоваренный компании со всего света стали маркировать, производимое пиво под брэндом "Бельгийское Траппистское пиво". Это объясняется все больше растущей популярностью эля как напитка. По этой именно причине траппистские аббатства было вынуждено образовать «Международную Ассоциацию Траппистов», чтобы предотвратить недобросовестное применение данного именования. Был также найден уникальная эмблема, согласно конвенции по оригинальному бельгийскому траппистскому пиву и продаваться оно может только на благотворительных аукционах. Но растущая известность чудесного эля траппистских монахов, дало повод множеству пивоваренных компаний продолжать варить этот сорт пива под брэндовым названием - «Бельгийское пиво Трипель».
Рецепты изготовления траппистского пива «Трипель»
Подобных рецептов существует в четырёх подстилях, тогда как традиционный траппистский эль должен дозревать в бутылях.
- Пиво «Patersbier» Бельгийское традиционное переводится как "пиво отцов". Варят данный сорт лишь для личного употребления в монастырских стенах. Пиво имеет относительную крепость, вполне аскетичное.
- «Enkel» - очень легкое бельгийское пиво «Трипель», отличающееся особой легкостью, родственное секретному «Patersbier». Данный термин применяется уже довольно редко.
- «Dubbel» - двойное и очень крепкое пиво с горчинкой, плотное, с солодовым и ореховым послевкусием. Этот бельгийского пива «Трипель» активно используется пивоваренными компаниями.
- «Tripel», переводимое с фламандского как "тройное" пиво. «Tripel» самый крепкий из всех разновидностей траппистских элей. Крепость его составляет от 7,5 до 9 % алкоголя при плотности и в 1,075-1,085 ед. Особенность заключена высокой карбонизацией при изготовлении, а также использование технологии высокого сбраживания. По цвет он на пару оттенков светлее сорта «Dubbel».Характеристики бельгийского сорта эля «Трипель»: диапазонность - 4,5-7,0 ед. SRM, горчинка 25-40 ед. IBU, ИА чаще всего больше 30 ед. IBU.
Особенность рецептуры варки эля-пива "Триппель"
Главный ингредиент для описываемых подстилей пива – это бельгийский специальный солод.
Пиво «Tripel», согласно правилам, варят из некомбинированного затора на основе солода «пильснер» с добавлением белого сахара леденцового состава. Основной ингредиент, который делает траппистский эль неповторимым - это особые бельгийские дрожжевые штаммы. Такие дрожжи вырабатываются фруктовыми эфирными маслами, пряным фенолом, высокой очистки спиртом. Сбраживается эль при более высоких температурных режимах, чем принято, что придает ему особый, богатый привкус.
Хмель, используемый для «Триппеля» - это благородный сорт «Styrian Goldings». Применяют также низкий альфа-кислотный английский хмельный солод. Хотя для «Tripel-я», добавляют достаточно хмеля, его вкус не становится доминирующим, так как при варке не используют много хмеля позднего, а также сухого охмеления.
Вода для изготовления этого сорта пива должна быть мягкой. Дозревает пиво уже в бутылках при довольно высоком уровне карбонизации, отчего вкус пива значительно выигрывает, тогда как затирание, осуществляется при высокой температуре, для придания бельгийскому пиву «Триппель» более насыщенного вкуса.