О сидре, как о фруктовом вине, упоминали еще в античности. Классический сидр – это вино из яблок без добавок в виде воды и дрожжей. Принято считать, что истинный сидр изготавливают в Нормандии, это север Франции, тогда как других странах, как отмечают сами французы, под сидром имитируется яблочное вино, которое разбавили водой.
Однако педантичное отношение французских виноделов в изготовлении вин стало притчей во языцех. Это уважение к вину, также и к яблочному сидру – просто восхищает. Особенность французского сидра объясняется, прежде всего, выведенными специально для сидра различные виды яблок, которые так и называют - "яблочки для сидра" (кислые, кисло-сладкие, сладкие, горькие, горьковато-сладкие), насчитывающие до 50 сортов яблок. Главный фактор при выборе яблок для изготовления сидра – уровень содержания танина и кислинки в плодах. Самой гармоничной пропорцией принято считать смесь из:
- 40% сладких плодов;- 40% горьких плодов;
- 20% кислых плодов.
До начала прошлого века сидр считался напитком крестьян, однако сегодня это самый употребляемый плодово-ягодный напиток в мире. Соответственно, наибольший процент любителей сидра живет во Франции, затем за ними следуют швейцарцы, австрийцы и немцы.
Процедура приготовления французского сидра из яблок
- Перед тем, как приступить к изготовлению сидра из яблок, блоки различных сортов выбираются и перемешиваются, согласно технологии производителя. Случается, что к яблокам может быть добавлена тщательно подобранная порция груш или иных плодов и ягод.
- Под прессовым давлением из фруктов выжимают сусло.
- Выжатую мезгу отфильтровывают и разливают по дубовым бочонкам.
- Оставляют сок бродить в темноте при определённой температуре до пяти недель.
- Полученный таким образом сидр содержит алкогольную крепость до 5 - 7 %.
- Перед тем как разлить в тару, французский сидр осветляется и пастеризуется.
Сегодня под наименованием «игристое вино» продается сидр. Объясняется это тем, что когда уже сваренный сидр обогащают углекислотой способом сатурации или шампанизации, он приобретает особую французскую игристость сродни шампанскому. Ох, уж эти французы, на какие только изыски они не идут, но зато, надо признать, напитки получаются просто восхитительными!
- Нередко технология приготовления французского сидра сопровождается добавлением в него 10 % коньяком, что в значительной степени увеличивает в яблочном вине концентрацию углекислоты.
- Сидр разливают по бутылкам, добавляют сироп из сахара для повторного брожения в стеклянных бутылках под 3-атмосферным давлением. Тару тщательно закупоривают, закрепляются пробки, затем тару ставят горизонтально и оставляют в тёплом подвале при температурном режиме + 25С.
- Через 60 дней дображивание в бутылях подходит к стадии завершения, дрожжевой осадок прилипает ко дну пробки, сидр светлеет.
- Приходи момент так называемого ремюажа, когда бутылки укладывают горлышками книзу, почти вертикально, затем каждый день, в течении двух месяцев, их переворачивают вертикально по своей оси.
- Вслед за оседанием последних осадков на дно пробки, тару переносят на холод для дегоржирования, т.е.ликвидации осадков. Дегоржирование – это почти горизонтальный поворот бутылочного горлышка щипцами, затем постепенно вынимают пробку, вынимая её одновременно с осевшим на ней плотным осадком.
Некоторые производители замораживают осадок и затем вынимают, но большинство из них предпочитают старинный метод, отмечая, что такой сидр намного вкуснее и естественнее.
- В добродивший игривый французский сидр добавляют немного ликера. Это позволяет восполнить потерю при дегоржировании и добавляет сидру терпкость и сладость. Дозирование ликёром следует осуществлять весьма быстро, дабы не допустить потерю углекислого газа.
- Затем бутыли закупориваются новыми марочными пробками, обвязывают специальной проколкой, наклеивают фирменные этикетки.
Именно благодаря этой сложной и тонкой технологии изготовления, французский сидр превращается шедевр. Пейте и наслаждайтесь классикой сидра от компании «Народные напитки»!