Ещё когда самого понятия Восточной Европы не существовало, а была Европейская Сарматия. Горячий алкоголь, сдобренный различными травами и специями, был чуть ли не единственной и главной микстурой средневековых врачевателей. Способ его использования зависел только от крепости. Так, вскипяченное крепкое вино использовалось как наружный антисептик, а горячая жидкость с более низким этаноловым градусом рекомендовалась для употребления внутрь. Как средство от многочисленных хворей: простудные заболевания, мигрени, любые иные боли, как жаропонижающее и успокоительное.
Понятно, что горячее пиво не могло оказывать такого точного и много направленного воздействия, как это указывалось в средневековых трактатах, но определенными целебными свойствами напиток действительно обладает. В первую очередь, это связано с тем, что хмель в сочетании с этанолом и повышенной температурой быстрее обеспечивает одновременно расслабляющий и тонизирующий эффект. Средневековые лекари обнаружили, что горячее пиво обладает выраженным потогонным действием.
В каких странах популярно горячее пиво?
В Новое время горячее пиво в Польше уже являлось традиционным зимним напитком, который подают и сегодня практически в любом польском баре и питейном заведении (и не только зимой). Тем не менее, нагревание пива есть кулинарный приём, не настолько известный, как нагревание вина. И если глинтвейн теперь широко известен во множестве стран, в том числе в России, то пиво по-прежнему ассоциируется, прежде всего, с напитком прохладительным, утоляющим жажду в летнюю жару или просто после тяжёлого рабочего дня. Даже "зимние" варианты пива означают не подогрев напитка, а иной состав.
Зимнее пиво позиционируется как более насыщенное, плотное, хмельное, возможно, сладковатое или подслащенное, а также с использованием жжёного/карамельного солода. Однако практика показывает, что умеренное нагревание вовсе не портит пенный напиток. Скорее наоборот, делает более выраженным и стойким приятный хлебный аромат, во вкусе горячего пива улучшается пивная кислинка, а добавление разнообразных соков и пряностей превращает просто подогретое пиво в действительно интересный пивной напиток. Польша остаётся центром, где горячее пиво воспринимается как полноценный вариант подачи пенного напитка. Очень осторожно данную традицию пробуют в барах Чехии, Германии и Франции. Хотя среди любителей пива по-прежнему доминирует утверждение, что "пенное должно быть либо прохладным, либо ледяным, и никак иначе".
Особенности напитка на основе горячего пива
Как делают и подают горячее пиво? Единого рецепта гжанеца нет. Каждое питейное заведение Польши имеет какие-то свои фирменные особенности в приготовлении горячего пивного напитка. В него можно добавлять сухофрукты или даже перетирать его с яйцом. Отличное сочетание с горячим пивом демонстрирует какао. По отзывам, таким образом, получается жидкая пивная закуска. Однако есть некоторые базовые правила, одни обязательные, другие рекомендуемые:
- Самый главный момент - при нагревании пиво ни за что нельзя доводить до кипения. Уже при приближении к точке закипания в пиве начинает активно испаряться этанол, плюс разрушаются хмелевые компоненты. Это главная особенность горячего пива. Предельным нагревом будет температура порядка 87-88 градусов Цельсия. Минимальный нагрев - порядка 70 градусов. Для того чтобы в пиве произошла экстракция ароматических веществ специй. Обычно, когда в результате нагрева начинают активно подниматься мелкие пузырьки, тогда напиток снимается с огня.
- Рекомендуется суточный настой. То есть сначала пиво нагревается с добавленными компонентами до нужной температуры, после чего оставляется в темном месте при комнатной температуре до следующего дня. А потом просто повторно разогревается. Настой улучшает аромат и делает вкусовую гамму богаче.
- Среди специй для горячего пива лучше всего подходят имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех, розмарин. Рекомендуется растирать специи вручную (грубый помол). Потому что мелкая порошковая корица может увеличить густоту пенного напитка, сделав из него подобие пивного киселя. Сладость гжанеца сильно варьируется в зависимости от рецепта. Вообще, горячий пивной напиток часто выбирают те, кому глинтвейн кажется чересчур сладким. Для пива основным подсластителем выступает мёд. Иногда его заменяют сахаром или патокой.
- Существуют отличия по странам. Например, в Чехии наиболее распространенные польские рецепты горячего пива не прижились. Если в польский гжанец в обязательном порядке добавляется малиновый или апельсиновый сок, то чешский вариант всё ещё более "аскетичный". Иногда ограничиваются небольшим количеством специй, иногда подслащивают, а порой вообще напиток представляет собой просто подогретое чистое пиво, без каких-либо добавок. Также чехи полюбили добавлять в горячее пиво высушенные цветки липы.
Уже понятно, что количество частей сока, количество подсластителя и специй определяется индивидуально в процессе практики. Ведь невозможно предсказать, кому какой вариант горячего пива понравится. Нередко для повышения градуса в гжанец добавляется ром, виски, ликер, коньяк. В какое время года пьют горячее пиво? Очевидно, что лучшим периодом для дегустации этого напитка будет поздняя осень, зима, ранняя весна. То есть холодный период. Ведь это питье всегда подается горячим. Как любят выражаться поляки: "Остывший гжанец хуже остывшего кофе". Добавление в пивной напиток того, что можно съесть, превращает его в отличный аперитив для возбуждения аппетита перед основной трапезой. Превосходно горячее пиво сочетается с порезанным яблоком, черносливом, изюмом, дольками лимона.
Напоследок стоит разрешить ещё не озвученный, но ключевой вопрос. А какое пиво брать для приготовления данного напитка? На самом деле, вкусное горячее пиво возможно сделать из любого сорта: Лагер, Пилснер, Эль, Бок и т.д. Многие считают, что для гжанеца лучше брать темные сорта пива, в которых используется жженый/карамельный солод.